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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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martedì 25 luglio 2017

L’insalata di patate rosse con bottarga e foglie di cappero

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I capperi di Pantelleria rappresentano un ingrediente base della mia cucina.

Quasi tutta la cucina siciliana è fatta di piatti in cui i capperi sono un ingrediente basilare.

Eppure non avrei mai pensato di mangiare un giorno le foglie di cappero!

Una piacevole sorpresa……


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

600 g di patate rosse – alcune foglie di cappero Bonomo e Giglio – una spolverata di bottarga di muggine – olio extravergine d’oliva – sale  ( poco ) – mezzo lime -


Lavare bene le patate, metterle in un tegame con acqua e poco sale e portarle a cottura.

Sbucciare,dopo fredde, le patate e tagliarle a fette. Preparare una emulsione sbattendo un po’ di olio con mezzo lime spremuto; mettere le patate in un piatto da portata e condirle con l’emulsione di olio e lime. Cospargere sopra una spolverata di bottarga di muggine ed aggiungere le bellissime foglie di cappero sott’olio.


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lunedì 17 luglio 2017

I rigatoni con pesce spada e pesto ballarò

 

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Nel 2011 avevo postato questa ricetta dello chef siciliano Marcello Valentino.

Ora l’ho rifatta con l’aggiunta del pesce spada.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzapresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

tre mazzi di basilico -10 foglie di menta - un cucchiaio di scorza grattugiata di limone -10 pomodorini di Pachino - 50 g di mandorle tostate -20 g di pecorino semi stagionato grattugiato -4 cucchiai di olio extravergine d’oliva -sale q.b.

Inoltre:

pasta formato rigatoni – una fetta di pesce spada – uno spicchio d’aglio – vino bianco secco – olio e sale.

 

 

Riunire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare il tutto.

In una padella rosolare in olio lo spicchio d’aglio tritato,unire il pesce spada a dadini e qualche pizzico di sale ;dopo qualche minuto,il vino bianco. Fare evaporare e poi spegnere il fuoco.

Unire la dadolata di pesce spada al pesto ballarò.

Cuocere i rigatoni ed unirli al condimento,mantecando il tutto. 

 

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Ho preparato un’altra dose di pesto……

I bicchierini sono quasi pronti ( manca la pellicola sopra ) per essere congelati per l’inverno……

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lunedì 10 luglio 2017

Il gelato al latte condensato e yogurt greco

 

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Questa è una delle tantissime ricette veloci viste nel web ( questa volta da un sito straniero “ las recetas de mam “ ma poi ho visto che è presente anche in tanti blog italiani).

Solo tre ingredienti ed il gelato è fatto.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di latte condensato - 115 g di yogurt greco senza zucchero - 75 g di latte intero -

 

 

In un tegamino riscaldare il latte e sciogliervi il latte condensato.Aggiungere lo yogurt e mescolare bene il tutto.Mettere il composto in un contenitore adatto al congelatore e conservare.Ogni tanto aprire il congelatore e mescolare il composto.

L'ho servito con alcune ciliegie al liquore.

 

 

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lunedì 3 luglio 2017

Il pomodoro datterino confit

 

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Adoro questi pomodorini……li mangerei anche a colazione!!

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

800 g di pomodoro datterino – tre spicchi d’aglio – olio extravergine d’oliva – timo fresco – paprika piccante – sale e zucchero –

Inoltre:

carta da forno – un barattolo -

 

In una larga teglia, ricoperta da carta forno appena unta di olio, mettere i pomodori tagliati a metà uno accanto all’altro ( con la parte tagliata verso l’alto ).

Condirli con aglio a fettine ( oppure tritato ),paprika piccante,timo,pizzichi di sale e zucchero e poco olio sopra.

Infornare a 150° per circa 60 minuti.

Dopo che i pomodori sono freddi conservarli in un barattolo coprendoli di olio.

Tenerli in frigorifero e consumarli o da soli o per accompagnare un piatto di fumanti spaghetti.

Sono ottimi anche sulle bruschette di pane tostato.

 

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lunedì 26 giugno 2017

Il risotto alle verdure con montasio e granella di cucunci


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Non ho molta voglia di cucinare, se potessi mi nutrirei esclusivamente di brioche con gelato o cono biscottato con gelato……eppure continuo a cucinare e fare il mio dovere di moglie e madre.

Oggi un semplice risotto alle verdure ma con qualcosa in più…………



Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

320 g di riso carnaroli – due scalogni – olio extravergine d’oliva – un bicchierino di vino bianco secco – una noce di burro – 250 g di peperoncini dolci varietà friggitello- una zucchina genovese – 50 g di formaggio montasio a dadini – sale e peperoncino – 870 g di brodo vegetale – parmigiano grattugiato – granella di cucunci Bonomo e Giglio -



In una padella rosolare in olio i friggitelli e la zucchina a dadini; unire sale, peperoncino e cuocere coperto.

In tegame rosolare in olio due scalogni tritati; aggiungere il riso carnaroli e fare tostare. Poi unire il bicchierino di vino bianco e sfumare. Dopo aggiungere a poco a poco il brodo vegetale caldo e cuocere il riso. Verso fine cottura aggiungere le verdure precedentemente cotte.

Terminare con una noce di burro, il formaggio montasio a dadini, un pugnetto di parmigiano grattugiato ed un altro pizzico di peperoncino. Riposare il risotto in tegame per due minuti con coperchio.

Servire il risotto con un po’ di granella di cucunci sopra che darà croccantezza ed un sapore particolare al piatto. 


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lunedì 19 giugno 2017

L’acqua aromatizzata alla mela e zenzero

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 

Ingredienti:

Un litro di acqua fredda – mezza mela rossa – 6/7 foglie di menta – 1 lime – un pezzetto di zenzero fresco –

 

In una brocca versare l’acqua ed aggiungere il lime a fettine, le foglie di menta, lo zenzero sbucciato e fatto a fettine sottili, la mela anch’essa a fettine sottili ( con tutta la buccia ) .

Mettere la brocca in frigorifero e consumare in qualunque momento della giornata.

 

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lunedì 12 giugno 2017

Le farfalle con zucchine trifolate e salsa di noci

 

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Avevo in casa delle piccole zucchine dal colore verde chiaro ( non ne conosco la qualità ) e, con pochi ingredienti, ho preparato un primo saporito,veloce e senza tante pretese.

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti :

180 g di pasta formato farfalle – due zucchine – uno scalogno – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – 70 g di salsa di noci ( la compro in barattolo pronta alla Lidl ) – parmigiano grattugiato – prezzemolo -

 

 

Lavare e sbucciare le zucchine. Farle a fette e metterle in un colapasta con del sale a perdere i liquidi.

In un tegame rosolare,in olio, lo scalogno tritato ed aggiungere subito dopo le zucchine ed un pizzico di pepe; chiudere il tegame con il coperchio e fare appassire le zucchine ( non devono friggere ).

Cuocere le farfalle ed utilizzare qualche cucchiaio di acqua della pasta per diluire la salsa di noci che va messa solo verso la fine della cottura delle zucchine.

Unire la pasta al condimento e completare con parmigiano grattugiato ed una pioggia di prezzemolo tritato.

 

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