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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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martedì 19 luglio 2016

Le patate vastase alla trapanese ( ed un libro di cucina siciliana)

 

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“ Chi si vastaso …..”

E’ un’espressione che usiamo spesso in Sicilia per indicare una persona maleducata che,in società, si comporta in modo non corretto.

Personalmente, nel mio ambito lavorativo, penso spesso a questa frase quando mi trovo davanti allievi che parlano tra loro mentre io spiego o che rispondono male di fronte ad un mio rimprovero. Naturalmente la penso ma non la dico perché altrimenti offenderei la persona che mi sta davanti.

Ho sempre detto ai miei allievi che non mi devono disturbare mentre spiego,possono non ascoltarmi e pensare ai fatti loro ma non possono e non devono disturbare la lezione perché ci sono altri allievi interessati ad ascoltarmi.

Tutto questo che c’entra con le patate?

A Trapani in quasi tutte le pizzerie fanno le patate vastase.

Perché vastase direte voi?

Perché c’è una quantità esagerata di mozzarella……………..

 

Prima di darvi la semplice ricetta di queste patate voglio farvi vedere la copertina di un nuovo libro ( appena uscito ) di cucina siciliana. Si tratta di un testo facente parte di  una collana di libri a carattere regionale ( il prossimo sarà la cucina calabrese ).  L’editore mi aveva contattata,tempo fa,per avere la mia ricetta delle polpettine di sarde alla siciliana ( la ricetta è a pagina 71 ) e si era rammaricato di avere scoperto il mio blog di cucina troppo in ritardo ( il libro era quasi pronto ).

La peculiarità di questo libro è che, oltre alle ricette tipicamente siciliane,vi è una mappa ben strutturata di tutte le sagre e feste paesane in Sicilia.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

650 g di patate a tocchi non troppo piccoli – due cipolle medie a fette – 10 pomodorini ciliegino tagliati in quattro parti – sale e pepe – olio extravergine d’oliva – 600 g di mozzarella –

 

 

Riunire tutti gli ingredienti ( tranne la mozzarella )in una teglia da forno.

Infornare a 200° fino a cottura.

Solo alla fine aprire il forno ed “ inondare “ le patate di mozzarella a grossi tocchi.

Attendere un attimo che la mozzarella si sciolga ed estrarre la teglia dal forno.

Consumare subito prima che la mozzarella si rapprenda.

 

 

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mercoledì 13 luglio 2016

Il basilico sotto sale ( per l’inverno )

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Ho sempre conservato il basilico nel congelatore in appositi sacchettini.

Ho voluto provare questo altro sistema di conservazione……vedremo!!!

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzapresenza.blogspot.it

 

 

Ingredienti:

basilico - sale - olio extravergine d'oliva - barattoli -

 

 

Lavare il basilico ed asciugarlo bene. In barattolo fare strati di sale e strati di basilico; mettere un filo di olio sull'ultimo strato di sale e chiudere con coperchio.

Conservare in dispensa per l’inverno.

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mercoledì 6 luglio 2016

Le patate al cartoccio con creme fraiche all’erba cipollina

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Semplici ma molto buone.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

6 patate - olio extravergine d'oliva Dante - alcuni steli di erba cipollina - sale - 2 cucchiai di succo di limone - paprika piccante – un vasetto di creme fraiche ( panna acida ) - carta stagnola -

 

 

Lavare le patate,asciugarle e lasciare la buccia.

Avvolgere le patate nella carta stagnola e metterle in teglia da forno.

Infornare a 170° fino a cottura.

Condire la panna acida con il succo di limone,il sale,la paprika piccante,l'olio e l'erba cipollina tagliuzzata con una forbice.

Appena le patate sono cotte aprire la carta stagnola, tagliare le patate a metà, in verticale e porre su ogni patata un pizzico di sale.

Inserire dentro le patate fumanti un po' di panna acida condita e servire.

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