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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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martedì 1 agosto 2017

La panzanella toscana

 

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La prima volta volta che ho mangiato la panzanella ero a cena da mia cugina Antonella,toscana doc.

L’ho assaggiata ed ho subito esclamato: “ sembra couscous ! “

Mi è piaciuta moltissimo ma poi,con tutte le ricette in lista da provare,ho dimenticato di rifarla a casa.

Sono trascorsi gli anni…….

Oggi, con questo torrido caldo, è arrivato il momento di fare la panzanella.

So che ci sono tante varianti di questa ricetta ma la prima volta l’ho preparata nella maniera classica ( anche se il cetriolo ci sarebbe stato proprio bene……)

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di pane duro a fette senza la crosta– 350 di pomodorini a metà – due cipolle rosse – un mazzetto di basilico – sale e pepe – olio extravergine d’oliva – aceto di vino bianco – acqua -

 

Ammorbidire le fette di pane nell’acqua e lasciarle a mollo per un’ora.

Poi strizzarle bene e sbriciolarle con le mani.

Mettere il pane in una ciotola e condirlo con i pomodorini tagliati a metà,fette di cipolla rossa,basilico spezzettato con le mani,olio e poco aceto.

Sale e pepe completeranno il piatto che va consumato freddo di frigorifero.

 

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Buone vacanze a voi, ci risentiamo i primi di settembre.

martedì 25 luglio 2017

L’insalata di patate rosse con bottarga e foglie di cappero

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I capperi di Pantelleria rappresentano un ingrediente base della mia cucina.

Quasi tutta la cucina siciliana è fatta di piatti in cui i capperi sono un ingrediente basilare.

Eppure non avrei mai pensato di mangiare un giorno le foglie di cappero!

Una piacevole sorpresa……


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

600 g di patate rosse – alcune foglie di cappero Bonomo e Giglio – una spolverata di bottarga di muggine – olio extravergine d’oliva – sale  ( poco ) – mezzo lime -


Lavare bene le patate, metterle in un tegame con acqua e poco sale e portarle a cottura.

Sbucciare,dopo fredde, le patate e tagliarle a fette. Preparare una emulsione sbattendo un po’ di olio con mezzo lime spremuto; mettere le patate in un piatto da portata e condirle con l’emulsione di olio e lime. Cospargere sopra una spolverata di bottarga di muggine ed aggiungere le bellissime foglie di cappero sott’olio.


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lunedì 17 luglio 2017

I rigatoni con pesce spada e pesto ballarò

 

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Nel 2011 avevo postato questa ricetta dello chef siciliano Marcello Valentino.

Ora l’ho rifatta con l’aggiunta del pesce spada.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzapresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

tre mazzi di basilico -10 foglie di menta - un cucchiaio di scorza grattugiata di limone -10 pomodorini di Pachino - 50 g di mandorle tostate -20 g di pecorino semi stagionato grattugiato -4 cucchiai di olio extravergine d’oliva -sale q.b.

Inoltre:

pasta formato rigatoni – una fetta di pesce spada – uno spicchio d’aglio – vino bianco secco – olio e sale.

 

 

Riunire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare il tutto.

In una padella rosolare in olio lo spicchio d’aglio tritato,unire il pesce spada a dadini e qualche pizzico di sale ;dopo qualche minuto,il vino bianco. Fare evaporare e poi spegnere il fuoco.

Unire la dadolata di pesce spada al pesto ballarò.

Cuocere i rigatoni ed unirli al condimento,mantecando il tutto. 

 

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Ho preparato un’altra dose di pesto……

I bicchierini sono quasi pronti ( manca la pellicola sopra ) per essere congelati per l’inverno……

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lunedì 10 luglio 2017

Il gelato al latte condensato e yogurt greco

 

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Questa è una delle tantissime ricette veloci viste nel web ( questa volta da un sito straniero “ las recetas de mam “ ma poi ho visto che è presente anche in tanti blog italiani).

Solo tre ingredienti ed il gelato è fatto.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di latte condensato - 115 g di yogurt greco senza zucchero - 75 g di latte intero -

 

 

In un tegamino riscaldare il latte e sciogliervi il latte condensato.Aggiungere lo yogurt e mescolare bene il tutto.Mettere il composto in un contenitore adatto al congelatore e conservare.Ogni tanto aprire il congelatore e mescolare il composto.

L'ho servito con alcune ciliegie al liquore.

 

 

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lunedì 3 luglio 2017

Il pomodoro datterino confit

 

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Adoro questi pomodorini……li mangerei anche a colazione!!

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

800 g di pomodoro datterino – tre spicchi d’aglio – olio extravergine d’oliva – timo fresco – paprika piccante – sale e zucchero –

Inoltre:

carta da forno – un barattolo -

 

In una larga teglia, ricoperta da carta forno appena unta di olio, mettere i pomodori tagliati a metà uno accanto all’altro ( con la parte tagliata verso l’alto ).

Condirli con aglio a fettine ( oppure tritato ),paprika piccante,timo,pizzichi di sale e zucchero e poco olio sopra.

Infornare a 150° per circa 60 minuti.

Dopo che i pomodori sono freddi conservarli in un barattolo coprendoli di olio.

Tenerli in frigorifero e consumarli o da soli o per accompagnare un piatto di fumanti spaghetti.

Sono ottimi anche sulle bruschette di pane tostato.

 

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lunedì 26 giugno 2017

Il risotto alle verdure con montasio e granella di cucunci


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Non ho molta voglia di cucinare, se potessi mi nutrirei esclusivamente di brioche con gelato o cono biscottato con gelato……eppure continuo a cucinare e fare il mio dovere di moglie e madre.

Oggi un semplice risotto alle verdure ma con qualcosa in più…………



Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

320 g di riso carnaroli – due scalogni – olio extravergine d’oliva – un bicchierino di vino bianco secco – una noce di burro – 250 g di peperoncini dolci varietà friggitello- una zucchina genovese – 50 g di formaggio montasio a dadini – sale e peperoncino – 870 g di brodo vegetale – parmigiano grattugiato – granella di cucunci Bonomo e Giglio -



In una padella rosolare in olio i friggitelli e la zucchina a dadini; unire sale, peperoncino e cuocere coperto.

In tegame rosolare in olio due scalogni tritati; aggiungere il riso carnaroli e fare tostare. Poi unire il bicchierino di vino bianco e sfumare. Dopo aggiungere a poco a poco il brodo vegetale caldo e cuocere il riso. Verso fine cottura aggiungere le verdure precedentemente cotte.

Terminare con una noce di burro, il formaggio montasio a dadini, un pugnetto di parmigiano grattugiato ed un altro pizzico di peperoncino. Riposare il risotto in tegame per due minuti con coperchio.

Servire il risotto con un po’ di granella di cucunci sopra che darà croccantezza ed un sapore particolare al piatto. 


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lunedì 19 giugno 2017

L’acqua aromatizzata alla mela e zenzero

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 

Ingredienti:

Un litro di acqua fredda – mezza mela rossa – 6/7 foglie di menta – 1 lime – un pezzetto di zenzero fresco –

 

In una brocca versare l’acqua ed aggiungere il lime a fettine, le foglie di menta, lo zenzero sbucciato e fatto a fettine sottili, la mela anch’essa a fettine sottili ( con tutta la buccia ) .

Mettere la brocca in frigorifero e consumare in qualunque momento della giornata.

 

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lunedì 12 giugno 2017

Le farfalle con zucchine trifolate e salsa di noci

 

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Avevo in casa delle piccole zucchine dal colore verde chiaro ( non ne conosco la qualità ) e, con pochi ingredienti, ho preparato un primo saporito,veloce e senza tante pretese.

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti :

180 g di pasta formato farfalle – due zucchine – uno scalogno – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – 70 g di salsa di noci ( la compro in barattolo pronta alla Lidl ) – parmigiano grattugiato – prezzemolo -

 

 

Lavare e sbucciare le zucchine. Farle a fette e metterle in un colapasta con del sale a perdere i liquidi.

In un tegame rosolare,in olio, lo scalogno tritato ed aggiungere subito dopo le zucchine ed un pizzico di pepe; chiudere il tegame con il coperchio e fare appassire le zucchine ( non devono friggere ).

Cuocere le farfalle ed utilizzare qualche cucchiaio di acqua della pasta per diluire la salsa di noci che va messa solo verso la fine della cottura delle zucchine.

Unire la pasta al condimento e completare con parmigiano grattugiato ed una pioggia di prezzemolo tritato.

 

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lunedì 5 giugno 2017

Le patate al forno al limone

 

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Quando le ho viste in una rivista di cucina ho pensato: ora le faccio!

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Sono buonissime soprattutto per chi, come me, ama il gusto del limone.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

  Ingredienti:

700 g di patate - tre piccoli limoni - olio extravergine d'oliva - sale - un piccolo peperoncino fresco - - timo fresco -

 

 

Sbucciare le patate e farle a grossi spicchi.

Mettere le patate in una teglia e condirle con olio,sale, peperoncino a fettine, rametti di timo ed i limoni tagliati a grossi spicchi senza aver tolto la buccia.

Infornare a 200 per circa 45 minuti.

 

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lunedì 29 maggio 2017

L’insalata di melanzane al ras el hanout

 

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Un’insalata molto speciale…….

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel bellissimo blog labelleauberge.blogspot.it

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Ingredienti:

Due grosse melanzane - scorza grattugiata di un limone - succo di un limone e mezzo - tre spicchi d'aglio - prezzemolo tritato - olio extravergine d'oliva - sale - un cucchiaino da tè di miscela di spezie ras el hanout -

 

Con il pelapatate sbucciare le melanzane a zebra cioè a righe alterne. Tagliare le melanzane a dadi e mettere in ciotola con acqua e sale per togliere l'amaro.

Scolare le melanzane e condirle con l' olio e la miscela di spezie ras el hanout; mescolare con le mani. Mettere le melanzane in teglia su carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 190° per circa 35 minuti.

Appena pronte versare sulle melanzane un miscuglio di olio, succo di limone,scorza di limone grattugiata,sale e aglio spremuto.

Terminare con un trito di prezzemolo.

 

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lunedì 22 maggio 2017

Gli spaghetti con ricotta, limone e menta

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di pasta formato spaghetti – 250 g di ricotta di pecora – scorza grattugiata di un limone – 10 foglie di menta – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino –

 

 

Cuocere gli spaghetti in acqua salata.

Mentre la pasta cuoce prendere una ciotola e versarvi la ricotta; aggiungere alla ricotta tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare energicamente. Unire la scorza grattugiata del limone, la menta tritata, un goccino di olio, un pizzico di sale ed uno di peperoncino.

Con questa profumata crema condire gli spaghetti.

 

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lunedì 15 maggio 2017

Il plumcake alla stracciatella

 

 

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Un plumcake dorato,umido,morbido……al sapore di stracciatella!

Non c’è niente da fare,quando nei panettoni mettiamo lo yogurt vengono una meraviglia!

 

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti :

Un vasetto da 125 g di yogurt cremoso stracciatella – tre uova – due vasetti di zucchero – un pizzico di sale – tre vasetti di farina 00 – una bustina di lievito per dolci – un vasetto scarso di olio di semi -

Inoltre:

una nocciolina di burro e farina per lo stampo da plumcake – uno sbattitore elettrico –

 

Con uno sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero; aggiungere, alternando, la farina, lo yogurt e l’olio. In ultimo unire il pizzico di sale e la bustina di lievito per dolci.

Se si ha il bimby, inserire nel boccale tutti gli ingredienti e fare andare per due minuti a velocità 5.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versare il composto.

Infornare a 170° per circa 50 minuti.

 

 

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lunedì 8 maggio 2017

I pomodori ripieni con sale di capperi

 

 

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Oggi ho preparato dei pomodori ripieni così come li ho mangiati, tanti anni fa, a casa di una mia allieva, durante una cena di fine anno.

Ho solo aggiunto un ingrediente speciale nel ripieno, pizzichi di sale di capperi di Pantelleria.

Si tratta di sale di mare aromatizzato ai capperi, perfetto per salare l’acqua per la pasta oppure per insaporire piatti di verdure, di pesce o di carne. E per le insalate miste che tanto vanno bene in estate ( quando si ha meno voglia di cucinare ) ? Un pizzico di sale di capperi e l’insalata diventa più buona perchè più aromatizzata.

L’azienda che lo produce è la Bonomo e Giglio di Pantelleria.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

sei pomodori rossi carnosi e sodi – 90 g di pangrattato – un pizzico di sale – 30 g di pecorino siciliano grattugiato – un piccolo scalogno – sette foglie di basilico – sette foglie di menta – un ciuffetto di prezzemolo – un piccolo peperoncino rosso – sale di capperi Bonomo e Giglio –olio extravergine d’oliva –

 

 

Lavare ed asciugare i pomodori.

Tagliare ogni pomodoro a metà e svuotarlo, usando un coltellino. Salare appena i mezzi pomodori e metterli per dieci minuti, con la parte tagliata sotto, su un canovaccio da cucina.

Preparare il ripieno: fare un trito finissimo di prezzemolo, menta, basilico, scalogno, peperoncino ed unire il tutto al pangrattato ed al pecorino. Ultimare con pizzichi di sale di capperi.

Con l’aiuto di un cucchiaino riempire i mezzi pomodori con il profumato ripieno.

Mettere i pomodori in teglia da forno unta di olio e versare sui pomodori qualche goccia di olio per non fare seccare in forno il pangrattato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Sono buonissimi sia mangiati caldi che a temperatura ambiente.

 

Prima di essere infornati………

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Dopo che sono stati infornati………….

 

 

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