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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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lunedì 24 aprile 2017

L’insalata di patate con uova e fiori di erba cipollina

 

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Non sono una che ha mai mangiato fiori.

Sono una che non ha mai adornato i propri piatti con quei meravigliosi fiori eduli che si vedono in certe ricette in giro nel web.

Nei supermercati o nei negozi di frutta e verdura non ho mai visto dei fiori eduli in vendita.

Eppure,un giorno,quando ho visto dei bellissimi fiori lilla spuntare dalla mia pianta di erba cipollina ho pensato che era giunto il momento di assaggiare qualche fiore.....così tanto per saperne parlare.

E parlando ho detto: esteticamente bellissimi ma non sanno di niente!

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Alcuni fili di erba cipollina - alcuni fiori di erba cipollina - 5 patate medie - 4 uova sode - olio extravergine d'oliva - sale e pepe nero macinato al momento -

 

Bollire le patate in acqua ( oppure metterle, in un contenitore adatto, nel microonde dopo averle lavate,non sgocciolate,lasciate con tutta la buccia e bucherellate con i rebbi di una forchetta a 950 w per 9 minuti ).

Bollire le uova

In un piatto da portata mettere le patate sbucciate ed affettate,le uova sode tagliate a metà, qualche filo di erba cipollina tritato e dei bellissimi ( che non sanno di niente) fiori di erba cipollina.

Condire il tutto con una emulsione di olio,sale e pepe nero.

 

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martedì 18 aprile 2017

L’aperitivo alle fragole con i capperi spaziali

 

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Alcuni giorni fa ho preparato questo aperitivo alcolico alla frutta e mi è piaciuto ma devo dire che la vera sorpresa è stata quando ho deciso di servirlo con dei capperi spaziali.

Si tratta di particolari capperi liofilizzati molto friabili, ideali per stuzzicare l’appetito.

L’azienda che li produce è la Bonomo e Giglio di Pantelleria.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

180 g di fragole – 50 g di succo di limone – 150 g di vodka – 140 g di zucchero al velo – 25 cubetti di ghiaccio – 200 g di acqua fredda -

Inoltre:

un vasetto di capperi spaziali.

 

 

Frullare le fragole; aggiungere il succo di limone,la vodka,lo zucchero al velo e l’acqua. Mescolare.

Versare il tutto in una brocca usando un colino a maglie strette ed ultimare l’aperitivo unendo i cubetti di ghiaccio.

Servire accompagnando l’aperitivo con i capperi spaziali.

 

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lunedì 10 aprile 2017

I crostini con fave, crema di menta e pecorino romano

 

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Un antipasto buonissimo…….abbiate fiducia !

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

fette di pane – 250 g di fave piccole e tenere ( pesate già sbucciate ) – 15 foglie di menta – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – scaglie di pecorino romano – qualche goccia di limone – uno scalogno –

 

Sbucciare le fave e togliere poi la pellicina che le ricopre.

In un tegamino rosolare in olio un trito finissimo di scalogno; aggiungere le fave, sale, pepe ed un goccino di acqua. Cuocere per pochi minuti.

In un mixer frullare le foglie di menta con olio,sale,pepe ottenendo una cremina a cui va aggiunta qualche goccia di limone.

Tostare in forno fette di pane.

Mettere su ogni fetta di pane tostato le favette,sopra scaglie di pecorino romano e sopra ancora la crema di menta e limone ( sarebbe stato meglio mettere la cremina sulle fave e sopra il pecorino…..va bene….sarà per la prossima volta !  ).

L’antipasto è pronto !

 

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lunedì 3 aprile 2017

Il finto couscous di cavolfiore

 

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E' una ricetta vista in tanti blog di cucina,mi ha incuriosito e l'ho voluta provare.

Gradevole..........

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di cavolfiore ( solo le cimette verdi ) - 80 g di tonno sott'olio - 4 pomodorini - 1 carota a rondelle - olio extravergine d'oliva - sale e pepe - mezzo limone piccolo spremuto -

In un mixer frullare le cimette di cavolfiore ( io nel bimby 5 secondi velocità 5/6 ) fino ad ottenere una consistenza molto simile al couscous incocciato.

In una padella con poco olio cuocere pochissimo il finto couscous salandolo lievemente ; non deve essere ben cotto perchè altrimenti rischiamo di mangiare una " pappetta " di finto couscous.

Condire a piacere. Ho messo tonno,pomodorini tagliati a metà,carota a rondelle,pepe e limone spremuto.

Consumare freddo di frigorifero.

 

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lunedì 27 marzo 2017

La stracciatella in brodo di carne

 

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E’ un piacere mangiarla ogni tanto……..

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

Un litro di brodo di carne – tre uova – 60 g di parmigiano grattugiato – un pizzico di sale – un pizzico di noce moscata – poca scorza grattugiata di limone -

Mettere a riscaldare il brodo di carne e,nel frattempo,sbattere tre uova,unire il parmigiano grattugiato,il sale,la noce moscata,la scorza grattugiata del limone.

Appena il brodo bolle versare le uova e mescolare con una forchetta.

La stracciatella sarà pronta quando le uova sono rapprese.

In un attimo la cena è pronta…….

 

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lunedì 20 marzo 2017

La frittata di ortiche

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Un giorno,arrivata a scuola,ho trovato nella stanza dei bidelli un gradito regalo di un collega: un sacchetto pieno di ortiche……

Non le avevo mai cucinate ma sapevo che si fa un ottimo risotto. Essendo la prima volta ho voluto provarle nel modo più semplice possibile, a frittata.

 

La quantità di uova dipende,naturalmente,dalla quantità di ortiche. Le mie sembravano tantissime ma poi,dopo averle lessate e strizzate,si sono ridotte ad una pallina di verdura……come accade anche con gli spinaci…..

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

ortiche – 4 uova – un pugno di parmigiano reggiano grattugiato – sale e pepe – olio extravergine d’oliva -

Inoltre ( indispensabile ): un paio di guanti.

 

Prima di lavare le ortiche indossare un paio di guanti.

Lavarle conservando soltanto le foglie.

Lessare le ortiche in acqua bollente salata per 7/ 8 minuti.

Scolare bene.

Preparare la frittata sbattendo quattro uova,unire sale e pepe, un pugno di parmigiano ed, in ultimo, le ortiche tagliuzzate.

Riscaldare un padellino con un filo di buon olio extravergine d’oliva e versare il composto di uova ed ortiche.

Una volta preparata la frittata tamponare,con un tovagliolo di carta,l’unto in eccesso e tagliare a triangoli.

Non resta che mangiare…….

 

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lunedì 13 marzo 2017

Le polpette di ricotta in brodo di carne

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Ho letto,nel web,che queste polpette sono un primo piatto di origine calabrese e di semplice preparazione.

Sono buonissime!

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Ricetta vista nel blog “ Gwendy ricette collaudate

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di ricotta di pecora – 1 uovo – 100 g di mollica di pane indurito ( quello del giorno prima ) – sale e pepe q.b. – prezzemolo tritato ( non ne avevo per cui non l’ho messo ) – 80 g di parmigiano reggiano grattugiato ( nella ricetta originale erano 50 g di pecorino romano grattugiato) – 200 g di acqua tiepida.

Inoltre:

brodo di carne ( non vi consiglio assolutamente, in questo caso, il brodo di dado )

 

In una ciotola spezzettare la mollica del pane e versare sopra l’acqua tiepida.

Fare ammorbidire il pane per 10 minuti.

Trascorso il tempo, in un’altra ciotola mettere la ricotta,l’uovo,il parmigiano grattugiato, il pane precedentemente ammollato e strizzato,un pizzico di sale ed un generoso pizzico di pepe.

Amalgamare gli ingredienti e,con le mani appena bagnate, preparare delle grosse polpette che vanno messe venti minuti in frigorifero prima di immergerle nel brodo di carne (ho preso questa iniziativa,anche se non l’ho letta da nessuna parte, perché le polpette sono molto morbide ed avevo paura che si rompessero in cottura ).

In un largo e basso tegame mettere del buon brodo di carne e,appena bolle,versare le polpette facendo cuocere per 10 minuti.

Nel blog su citato si diceva: saliranno a galla come gli gnocchi……..vero!!!

Per il brodo di carne ho così fatto:

Ho messo in pentola 1 kg di carne ( iurisco) a grossi pezzi già salati,due ossa,due carote,una grossa cipolla steccata con due chiodi di garofano,un pezzettino di cannella,acqua,del sedano e qualche pomodorino tagliato a metà; ho fatto cuocere lentamente fino ad avere un brodo di carne saporito.

Ottimo piatto caldo…..

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C’è una polpetta in meno rispetto alla prima foto……chi l’ha mangiata?

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lunedì 6 marzo 2017

Il bagnet verd ( salsa verde per bollito )

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Una salsa buonissima, perfetta per accompagnare la carne bollita tagliata a fette o da consumare sopra crostini di pane tostato.

Ricetta tipica piemontese.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

100 g di prezzemolo – 2 tuorli di uova sode – 6 filetti di acciuga sott’olio – mollica di un panino raffermo – 30 g di aceto di vino bianco – un pizzico di sale – un cucchiaio di capperi – un piccolo spicchio d’aglio – 180 g di olio extravergine d’oliva -

Inoltre:

bollito di manzo

 

Mettere nel boccale bimby la mollica del panino e l’aceto e fare andare per 15 secondi velocità 7.

Aggiungere i tuorli,le acciughe,l’aglio,il prezzemolo,i capperi,il sale e fare andare per 15 secondi velocità 7.

Aggiungere l’olio e fare andare per 10 secondi velocità 5.

La ricetta,naturalmente,si può preparare con un semplice mixer da cucina.

Conservare il bagnet verd in frigorifero coperto da pellicola.

Preparare un buon bollito di manzo con cipolla,carota,sedano,pomodorini,acqua,cannella e pepe in grani.

Affettare la carne e servirla con il bagnet verd.

Se dovesse restare un po’ di salsa abbiamo l’antipastino pronto per il giorno dopo……

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lunedì 27 febbraio 2017

L’insalata di carciofi ,mele ed arance

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel blog La cucina dello stivale

 

Ingredienti:

due carciofi - mezza arancia - una mela - scaglie di pecorino siciliano stagionato - succo di un'arancia - olio extravergine d'oliva - sale e pepe appena macinato -

 

Pulire i carciofi tenendo soltanto il cuore. Affettare i cuori dei carciofi a fettine sottilissime e metterli in acqua e limone.

In una ciotola mettere le fettine di carciofi ben sgocciolate,la mela a fettine sottili,mezza arancia pelata a vivo e fatta a pezzetti.

Condire con una emulsione preparata sbattendo il succo di un'arancia con olio,sale e pepe.

Completare l'insalata con scaglie di pecorino siciliano.

 

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lunedì 20 febbraio 2017

Le perle di cioccolato alla menta

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzapresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di cioccolato fondente - due cucchiai di sciroppo di menta - due cucchiai di cacao amaro - 100 g di zucchero al velo - 30 g di burro morbido -

Inoltre:

altro zucchero al velo e cacao amaro

 

Fondere nel microonde 150 g di cioccolato fondente ed aggiungere dopo il burro,lo zucchero al velo, il cacao amaro e lo sciroppo di menta.

Freddare il composto in frigorifero e fare poi delle palline ( perle ) .

Fondere i 100 g di cioccolato fondente rimasto ed immergervi le perle di cioccolato.

Rotolarle infine nello zucchero al velo oppure nel cacao amaro.

Conservare in frigorifero.

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martedì 14 febbraio 2017

La crema di lattuga con nocciole tostate

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

una grossa lattuga - un porro - sei patate medie - un litro di brodo vegetale - una manciata di nocciole tostate tritate grossolanamente - olio extravergine d'oliva - una nocciolina di burro - 30 ml di panna da cucina   - sale e pepe -

 

In tegame rosolare,in olio e burro,il porro tagliato a rondelle.

Aggiungere la lattuga spezzettata, un pizzico di sale e pepe, le patate a tocchetti e rosolare.

Unire il brodo vegetale e cuocere il tutto.

A fine cottura frullare in un mixer. Rimettere nel tegame ed aggiungere la panna.

Servire con sopra una spolverata di nocciole tostate.

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mercoledì 8 febbraio 2017

I bocconcini di carne con cupoletta di couscous

 

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Avevo in dispensa un pacco di ceci toscani e del lardo d’Arnaud: ho deciso di usarli per preparare questi bocconcini di carne che possono essere considerati un vero piatto unico data l’aggiunta di alcune cupolette di couscous.

 

Ingredienti:

1 kg di carne di manzo a bocconcini – 6 carciofi – una manciata di piselli – tre fettine di lardo d’Arnaud – tre cipolline lunghe - una latta di pomodoro pelato da 400 g – 300 g di ceci toscani lessati a parte – due carote a fettine – un bicchierino  vino bianco secco – sale e pepe q.b. – un pochino di acqua calda -

Inoltre:

5 bicchieri di couscous precotto  – 5 bicchieri di acqua bollente o,meglio ancora, 5 bicchieri di brodo vegetale.

 

In un largo tegame rosolare in poco olio il lardo d’Arnaud tagliato a pezzettini con le cipolline lunghe tritate. Poi aggiungere i bocconcini di carne spolverati di sale e continuare a rosolare. Unire le fettine di carote,la manciata di piselli ed i cuori dei carciofi tagliati a metà. Dopo alcuni minuti mettere un bicchierino di vino bianco secco e sfumare. A questo punto è il turno del pomodoro pelato e del pepe macinato al momento. Cuocere dolcemente unendo,se necessario,poca acqua calda.

Gli ultimi dieci minuti di cottura aggiungere i ceci lessati e completare la preparazione.

A parte preparare il couscous precotto come da confezione e,appena pronto e sgranato metterlo dentro uno stampo a cupoletta pressando bene. Poi capovolgerlo.

Servire i bocconcini di carne in un grande piatto da portata con al centro la cupoletta di couscous. Decorare a piacere.

 

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giovedì 2 febbraio 2017

I cavolini di Bruxelles al forno con salsa all’arancia

 

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La salsa all'arancia per condire questi cavolini di Bruxelles è risultata buonissima,vi invito a provare la ricetta.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel sito Greenme.it e lievemente modificata.

 

 

 

Ingredienti:

350 g di cavolini di Bruxelles - 40 g di burro -un cucchiaio colmo di sciroppo d'acero -un cucchiaio colmo di succo d'arancia - due cucchiaini colmi di aceto balsamico - un cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata - olio extravergine d'oliva - sale e pepe -

 

Pulire i cavolini di Bruxelles dalle foglie esterne e,dopo averli lavati,tagliarli a metà. Mettere i cavolini in teglia su carta forno e condirli con olio,sale e pepe. Infornare a 170° per 20 minuti circa.

Mentre i cavolini cuociono,preparare la salsa all'arancia.

Mettere,in un padellino,il burro e fare sciogliere. Spegnere il gas,unire al burro l'aceto balsamico,il succo d'arancia,lo sciroppo d'acero,la scorza grattugiata dell'arancia. Mescolare il tutto e versare la salsa sui cavolini già cotti.

Questa salsa ha solo un piccolo difetto: dopo qualche minuto che è preparata si addensa diventando cremosa. Consiglio di versarla sui cavolini e consumare subito ( io avevo già la forchetta in mano ! ).

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giovedì 26 gennaio 2017

La vellutata di mele e sedano rapa

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Non avevo mai assaggiato il sedano rapa…..una vera sorpresa!

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzapresenza.blogspot.it 

 

Ingredienti:

300 g di sedano rapa - 2 mele rosse piccole ( 160 g ) - una costa di sedano - olio extravergine d'oliva - sale e pepe - 700 g di brodo vegetale - 3 rametti di timo fresco -

Inoltre:

4 fette di pane raffermo - olio -peperoncino piccante e timo

 

In un tegame mettere a rosolare in olio il sedano rapa a pezzetti,le mele sbucciate e fatte a pezzetti,il sedano.

Aggiungere le foglie di timo fresco , il brodo vegetale,sale e pepe. Coprire e cuocere per circa 30 minuti.

Frullare in un mixer e servire la vellutata con un filo di olio sopra e dei crostini così preparati: tagliare il pane a cubetti,condire con timo e peperoncino piccante e friggere in olio caldo.

 

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giovedì 19 gennaio 2017

La torta pasqualina ligure

 

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Ho sempre desiderio di provare nuove ricette.

Tutto ha avuto inizio quando,un giorno, guardando le ricette presenti nel sito della Galbani, ho trovato la ricetta della torta Pasqualina firmata Galbani; l’ho letta con interesse e mi sono appuntata gli ingredienti.

Non contenta di ciò,mi sono letta,su internet, tutte le notizie riguardanti questa sontuosa torta genovese ed ho scoperto che,anticamente, si era soliti farla sovrapponendo trentatre sfoglie di pasta in omaggio agli anni di Cristo.

Incredibile!

Come per tutte le ricette della tradizione esistono molte varianti concernenti sia la pasta che il ripieno. C’è chi la prepara velocemente usando la pasta sfoglia,chi sostituisce la bietola con gli spinaci, chi addirittura la prepara con i carciofi. C’è chi mescola le bietole con la ricotta e chi,come me,ne fa due strati distinti e separati ( unica mia pecca è stata quella di trovarmi con uno strato troppo abbondante di ricotta ed uno poco abbondante di bietola per cui consiglio di aumentare,anche di poco,la dose delle bietole e di diminuire di poco quella di ricotta ). Essendo la mia prima volta mi sono voluta mantenere fedele,il più possibile,alla tradizione ( senza,naturalmente, “ affaticarmi “ a preparare trentatre sfoglie di pasta ). Non ho potuto usare,nel ripieno, la quagliata ( prescinseua in lingua ligure ) perché introvabile dove abito e l’ho sostituita con la ricotta.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti per la pasta:

500g di farina 00 – 270 g di acqua a temperatura ambiente – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – un pizzico di sale –

Inoltre:

4 mazzi di bietola ( 700 g pesati dopo aver lessato e strizzato la bietola ) – 2 uova – 80 g di parmigiano grattugiato – sale e pepe – alcune foglioline di maggiorana tritate – due piccoli scalogni -

Inoltre:

500 g di ricotta sgocciolata – 2 uova – 80 g di parmigiano grattugiato – sale e pepe –

Inoltre:

11 uova – olio per spennellare le tortiere – un pennello da cucina – un mattarello -

 

 

Le dosi sopra indicate vanno bene per due piccole tortiere,una diametro 20 e l’altra diametro 18,entrambe con i bordi alti. Nel caso non si avessero basta usare una tortiera molto grande. E’ consigliabile usare tortiere a cerniera per una facile sformatura della torta.

Iniziare con il preparare la pasta,il sottile involucro che conterrà il ripieno di uova,bietole e ricotta. Nel boccale bimby mettere la farina,l’acqua,l’olio ed il sale e fare andare per tre minuti a velocità spiga. Naturalmente,se non si ha il bimby,basta impastare a mano o con una qualsiasi impastatrice. Dalla pasta ricavare,usando una bilancia,otto palline di uguale peso ( le mie pesavano 100 g ciascuna ) e tenerle su un largo piatto infarinato,coperte da un canovaccio,per circa un’ora. La pasta ottenuta sarà di una elasticità incredibile,perfetta per essere resa molto sottile,quasi trasparente. Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno: pulire le bietole e lessarle in acqua bollente salata fino a cottura ( non devono essere molto cotte perché subiranno altre cotture ).Scolare ( benissimo) le bietole e saltarle in padella tagliuzzate con un filo di olio e due piccoli scalogni tritati.Freddare. Aggiungere,in ciotola, le bietole con due uova, il parmigiano,il pepe e la maggiorana tritata.A parte,in un’altra ciotola, mescolare la ricotta con due uova,il parmigiano,il sale ed il pepe .

Ora non resta che preparare le due tortine………

Spennellare di olio il fondo e le pareti delle tortiere.Prendere una pallina di pasta e stenderla sottile con il mattarello su un tavolo infarinato.Allargare ulteriormente la pasta prendendola con le mani ( è molto elastica e difficilmente si rompe ); depositarla dentro la teglia facendo fuoriuscire i bordi. Spennellare di olio il primo strato di pasta e preparare il secondo con un’altra pallina.Ungere di olio anche il secondo strato sottile di pasta ( in tutto se ne fanno quattro,due sotto e due sopra ) e riempire con uno strato di bietola condita. Sulla bietola fare uno strato di ricotta condita e preparare,con il dorso di un cucchiaio delle fossette sulla ricotta ( in una tortiera ne ho fatte cinque,nell’altra sei….ecco perché undici uova ).Riempire ogni fossetta con un uovo intero, aggiungere un pizzico di sale sulle uova e procedere alla preparazione delle altre due sfoglie di pasta che chiuderanno il ripieno. Ricordo di spennellare di olio anche gli ultimi due strati.Non resta che chiudere la torta portando verso l’interno tutta la pasta sottile che era fuori il bordo della tortiera ( siccome non mi piacciono i bordi troppo spessi,ho “ strappato “ un po’ di pasta in eccesso ). Usando i rebbi di una forchetta ho rigato i bordi al fine di chiudere bene. Infornare a 170° per circa un’ora.

Il tempo di cottura è stato più lungo dei 45 minuti previsti perché le mie tortiere anche se piccole erano alte. Le uova devono essere perfettamente cotte e non con il tuorlo semiliquido.Non fatevi spaventare dalla lunghezza della ricetta perché è facilissima da fare e molto……molto buona.La torta si può congelare a fette coperte da pellicola e gustarle quando si ha voglia riscaldandole nel microonde.

Nota:

Con il poco di pasta “ strappata” ho fatto d’istinto qualcosa di incredibilmente buono che vi svelerò presto…….

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