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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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lunedì 29 maggio 2017

L’insalata di melanzane al ras el hanout

 

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Un’insalata molto speciale…….

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel bellissimo blog labelleauberge.blogspot.it

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Ingredienti:

Due grosse melanzane - scorza grattugiata di un limone - succo di un limone e mezzo - tre spicchi d'aglio - prezzemolo tritato - olio extravergine d'oliva - sale - un cucchiaino da tè di miscela di spezie ras el hanout -

 

Con il pelapatate sbucciare le melanzane a zebra cioè a righe alterne. Tagliare le melanzane a dadi e mettere in ciotola con acqua e sale per togliere l'amaro.

Scolare le melanzane e condirle con l' olio e la miscela di spezie ras el hanout; mescolare con le mani. Mettere le melanzane in teglia su carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 190° per circa 35 minuti.

Appena pronte versare sulle melanzane un miscuglio di olio, succo di limone,scorza di limone grattugiata,sale e aglio spremuto.

Terminare con un trito di prezzemolo.

 

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lunedì 22 maggio 2017

Gli spaghetti con ricotta, limone e menta

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di pasta formato spaghetti – 250 g di ricotta di pecora – scorza grattugiata di un limone – 10 foglie di menta – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino –

 

 

Cuocere gli spaghetti in acqua salata.

Mentre la pasta cuoce prendere una ciotola e versarvi la ricotta; aggiungere alla ricotta tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare energicamente. Unire la scorza grattugiata del limone, la menta tritata, un goccino di olio, un pizzico di sale ed uno di peperoncino.

Con questa profumata crema condire gli spaghetti.

 

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lunedì 15 maggio 2017

Il plumcake alla stracciatella

 

 

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Un plumcake dorato,umido,morbido……al sapore di stracciatella!

Non c’è niente da fare,quando nei panettoni mettiamo lo yogurt vengono una meraviglia!

 

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti :

Un vasetto da 125 g di yogurt cremoso stracciatella – tre uova – due vasetti di zucchero – un pizzico di sale – tre vasetti di farina 00 – una bustina di lievito per dolci – un vasetto scarso di olio di semi -

Inoltre:

una nocciolina di burro e farina per lo stampo da plumcake – uno sbattitore elettrico –

 

Con uno sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero; aggiungere, alternando, la farina, lo yogurt e l’olio. In ultimo unire il pizzico di sale e la bustina di lievito per dolci.

Se si ha il bimby, inserire nel boccale tutti gli ingredienti e fare andare per due minuti a velocità 5.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versare il composto.

Infornare a 170° per circa 50 minuti.

 

 

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lunedì 8 maggio 2017

I pomodori ripieni con sale di capperi

 

 

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Oggi ho preparato dei pomodori ripieni così come li ho mangiati, tanti anni fa, a casa di una mia allieva, durante una cena di fine anno.

Ho solo aggiunto un ingrediente speciale nel ripieno, pizzichi di sale di capperi di Pantelleria.

Si tratta di sale di mare aromatizzato ai capperi, perfetto per salare l’acqua per la pasta oppure per insaporire piatti di verdure, di pesce o di carne. E per le insalate miste che tanto vanno bene in estate ( quando si ha meno voglia di cucinare ) ? Un pizzico di sale di capperi e l’insalata diventa più buona perchè più aromatizzata.

L’azienda che lo produce è la Bonomo e Giglio di Pantelleria.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

sei pomodori rossi carnosi e sodi – 90 g di pangrattato – un pizzico di sale – 30 g di pecorino siciliano grattugiato – un piccolo scalogno – sette foglie di basilico – sette foglie di menta – un ciuffetto di prezzemolo – un piccolo peperoncino rosso – sale di capperi Bonomo e Giglio –olio extravergine d’oliva –

 

 

Lavare ed asciugare i pomodori.

Tagliare ogni pomodoro a metà e svuotarlo, usando un coltellino. Salare appena i mezzi pomodori e metterli per dieci minuti, con la parte tagliata sotto, su un canovaccio da cucina.

Preparare il ripieno: fare un trito finissimo di prezzemolo, menta, basilico, scalogno, peperoncino ed unire il tutto al pangrattato ed al pecorino. Ultimare con pizzichi di sale di capperi.

Con l’aiuto di un cucchiaino riempire i mezzi pomodori con il profumato ripieno.

Mettere i pomodori in teglia da forno unta di olio e versare sui pomodori qualche goccia di olio per non fare seccare in forno il pangrattato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Sono buonissimi sia mangiati caldi che a temperatura ambiente.

 

Prima di essere infornati………

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Dopo che sono stati infornati………….

 

 

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martedì 2 maggio 2017

I cavatappi con piselli, prosciutto e svizzero

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Quando è tempo di piselli freschi preparo sempre questo primo. L’ho anche fatto con i piselli surgelati ma, con quelli freschi, è tutta un’altra cosa.

La quantità di piselli per condire questa pasta è un po’ eccessiva, mi è rimasta una ciotolina di piselli per il contorno della cena.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di pasta formato cavatappi ( è una pasta di semola di grano duro al pomodoro e basilico ) – 600 g di piselli freschi – 120 g di prosciutto cotto – 90 g di formaggio svizzero – una cipolla - un pugno di parmigiano grattugiato – sale e pepe – prezzemolo – olio extravergine d’oliva – 400 g di acqua calda –

 

 

In un tegame mettere a rosolare la cipolla tritata in olio e, subito dopo, aggiungere i piselli freschi, sale e pepe. Poi unire l’acqua calda e cuocere a fuoco medio alto fino a cottura. Alla fine unire una pioggia di prezzemolo tritato.

Mentre cuoce la pasta preparare, in un piatto, il prosciutto tritato grossolanamente e lo svizzero a dadini.

Scolare i cavatappi, rimetterli in tegame, unire una buona parte di piselli più il prosciutto e lo svizzero e mettere un attimo sul fuoco per far sciogliere e filare il formaggio. Alla fine un pugno di parmigiano grattugiato completerà il tutto.

Servire subito in tavola.

 

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lunedì 24 aprile 2017

L’insalata di patate con uova e fiori di erba cipollina

 

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Non sono una che ha mai mangiato fiori.

Sono una che non ha mai adornato i propri piatti con quei meravigliosi fiori eduli che si vedono in certe ricette in giro nel web.

Nei supermercati o nei negozi di frutta e verdura non ho mai visto dei fiori eduli in vendita.

Eppure,un giorno,quando ho visto dei bellissimi fiori lilla spuntare dalla mia pianta di erba cipollina ho pensato che era giunto il momento di assaggiare qualche fiore.....così tanto per saperne parlare.

E parlando ho detto: esteticamente bellissimi ma non sanno di niente!

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Alcuni fili di erba cipollina - alcuni fiori di erba cipollina - 5 patate medie - 4 uova sode - olio extravergine d'oliva - sale e pepe nero macinato al momento -

 

Bollire le patate in acqua ( oppure metterle, in un contenitore adatto, nel microonde dopo averle lavate,non sgocciolate,lasciate con tutta la buccia e bucherellate con i rebbi di una forchetta a 950 w per 9 minuti ).

Bollire le uova

In un piatto da portata mettere le patate sbucciate ed affettate,le uova sode tagliate a metà, qualche filo di erba cipollina tritato e dei bellissimi ( che non sanno di niente) fiori di erba cipollina.

Condire il tutto con una emulsione di olio,sale e pepe nero.

 

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martedì 18 aprile 2017

L’aperitivo alle fragole con i capperi spaziali

 

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Alcuni giorni fa ho preparato questo aperitivo alcolico alla frutta e mi è piaciuto ma devo dire che la vera sorpresa è stata quando ho deciso di servirlo con dei capperi spaziali.

Si tratta di particolari capperi liofilizzati molto friabili, ideali per stuzzicare l’appetito.

L’azienda che li produce è la Bonomo e Giglio di Pantelleria.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

180 g di fragole – 50 g di succo di limone – 150 g di vodka – 140 g di zucchero al velo – 25 cubetti di ghiaccio – 200 g di acqua fredda -

Inoltre:

un vasetto di capperi spaziali.

 

 

Frullare le fragole; aggiungere il succo di limone,la vodka,lo zucchero al velo e l’acqua. Mescolare.

Versare il tutto in una brocca usando un colino a maglie strette ed ultimare l’aperitivo unendo i cubetti di ghiaccio.

Servire accompagnando l’aperitivo con i capperi spaziali.

 

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