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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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lunedì 24 giugno 2013

Il tortino di cioccolato e crema di marroni con un bicchierino di Passito di Pantelleria

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Un giovedì,giorno di mercato a Trapani,mi sono imbattuta in qualcosa che cercavo da tempo….la maidda ( maida in italiano).

Un signore,con alle sue spalle un camion,vendeva per strada una serie di prodotti artigianali in legno.

Apriti cielo!!!!! La premura di ritornare a casa mi è passata. Ho sterzato il manubrio della macchina e,in men che non si dica,ero già con il borsellino aperto a fare acquisti.

Finalmente ho trovato la maidda,un grande contenitore in legno per impastare grossi quantitativi di farina.

Ma non è finita qui!!!

L’occhio mi è “ caduto” su due piccolissime sedioline di foggia antica che,in tutto e per tutto,ricalcano le sedie di cucina di una volta.

Acquisto fatto…..sapevo come usarle ( non certo per sedermi,naturalmente!!!).

Inauguro i miei nuovi acquisti con questo delizioso tortino di cioccolato e crema di marroni che ben si sposa con un bicchierino del dolce passito di Pantelleria dell’azienda agricola Rallo di Marsala.

Lo zibibbo,dall’arabo “ zabib” uva passita,è il vitigno del passito; vino dolce con meravigliosi accenni di albicocca e miele all’olfatto,confettura e frutta secca al palato.

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E’ un dolce umido e morbido che non contiene nè farina nè lievito……vi invito a provarlo!!!

Ingredienti:

400 g di crema di marroni

100 g di cioccolato fondente

100 g di burro

3 uova

alcune gocce di essenza di vaniglia (in alternativa una bustina di vaniglina)

cacao amaro

una nocciolina di burro ed un velo di farina per la teglia

 

Inoltre:

un bicchierino di Passito di Pantelleria Cantine Rallo di Marsala

 

Sciogliere a bagnomaria ( meglio ancora al microonde) il cioccolato con il burro.

Aggiungere,mescolando con una frusta,la crema di marroni e poi le uova,uno a volta. Terminare l’impasto con alcune gocce di essenza di vaniglia.

Facile vero?

Imburrare ed infarinare lievemente un piccolo stampo a cerniera e versare la crema preparata.

Infornare a 170° per 25 minuti.

Dopo che il tortino è freddo cospargere la superficie di cacao amaro (ci sta benissimo).

Alcune perle bianche commestibili renderanno il tortino ancora più carino….

Accompagnare una fetta di torta con un bicchierino di Passito di Pantelleria.

 

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lunedì 17 giugno 2013

L’insalata estiva di carne ed un bicchiere di rosso Rujari

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E’ un’insalata che si consuma fredda di frigorifero,è leggera ( ogni tanto anch’io faccio qualcosa di leggero!!!!)ed è anche gustosa…..

L’ho preparata in occasione della seconda settimana del  “ Week in color “,l’iniziativa online dedicata agli abbinamenti colorati e promossa dalle Cantine Rallo di Marsala.

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Rujari è il termine con cui gli arabi erano soliti chiamare il re normanno Ruggero II della dinastia degli Altavilla.

 

Ingredienti:

carne lessa

olio extravergine d’oliva

una spruzzata di aceto

sale e pepe

una manciata di capperi

pomodorini

scagliette di parmigiano reggiano

carotine lessate

origano

insalata mista

Per il brodo di carne:

1 kg di carne per bollito

acqua

una cipolla

due carote( che vanno poi messe nell’insalata)

un po’ di sedano

due chiodi di garofano

un pezzettino di cannella

sale

Inoltre:

vino rosso Rujari Cantine Rallo di Marsala

 

Iniziare con il preparare il brodo di carne mettendo in pentola l’acqua,la carne salata,le carote,il sedano,i pomodorini,la cipolla steccata dai chiodi di garofano e la cannella. Cuocere fino a cottura della carne.

Toglierla dal brodo ed attendere il raffreddamento.

Tagliare la carne a pezzi e condirla con olio,una bella macinata di pepe nero,un pugnetto di capperi,una spruzzata di aceto,alcuni pomodorini tagliati a metà,un pizzico di sale,origano e due carote lessate a fettine.

Mescolare e deporre l’insalata di carne su un letto di insalata mista.Mettere in frigorifero la ciotola coperta da pellicola.Prima di servire finire il piatto con scagliette di parmigiano.

Godersi l’insalata con un bel bicchiere di vino rosso “ Rujari” delle Cantine Rallo di Marsala.

Nota: se il brodo di carne non si vuole utilizzare subito basta congelarlo per poterlo,poi,consumare per un risottino o una semplice stracciatella.

 

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lunedì 10 giugno 2013

La brioche con mousse di sgombri ed il “ Beleda” delle Cantine Rallo

 

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Il 21 giugno entra l’estate ma, pur essendo ancora primavera, le belle e calde giornate non si fanno desiderare.

In Sicilia i nostri ragazzi,da tempo,fanno i bagni a mare ed i loro volti sono abbronzati e felici che la scuola volga al termine.

Con questo clima caldo ma non eccessivo come nei mesi di luglio ed agosto,ritornare per me dalla scuola,stanca ed accaldata,significa fare un pasto unico e leggero ( non sempre però….ehhhhhh…..).

Oggi, a conferma di quanto detto sopra,ho mangiato delle morbidissime brioscine con una deliziosa mousse di sgombri; il tutto è stato accompagnato da un buon vino bianco ben fresco di frigorifero: il “ Beleda” dell’azienda agricola Rallo di Marsala.

La mousse si prepara in un attimo,le brioches sono comprate al panificio (se avessi avuto il tempo di farle avrei,naturalmente,usato la mia vecchia ed insostituibile ricetta).

Per aggiungere un altro tocco di sicilianità al mio piatto ho guarnito la mousse rimasta con dei capperi croccanti di Pantelleria.

Come completamento del pasto di oggi ( vista la leggerezza del piatto unico) ho spaccato un paio di brioches rimaste e vi ho infilato una  ragguardevole” quantità di gelato al caffè moka antico……….e la leggerezza del pasto se ne è andata a farsi benedire……………………

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Ingredienti:

3 scatolette di filetti di sgombro sott’olio Mareblu

2 scatolette da 80 g ciascuna di tonno sott’olio Mareblu

2 filetti di acciuga

250 g di formaggio philadelphia

succo di un limone piccolo

sale e pepe q.b.

Inoltre:

piccole brioches siciliane da gelato ( questa volta comprate)

una manciata di capperi croccanti di Pantelleria Bonomo e Giglio

rucola tagliuzzata ( non ne avevo ed ho decorato con un misto di insalatina)

Inoltre:

vino bianco “ Beleda” fresco di frigorifero Cantine Rallo di Marsala

 

In un mixer inserire lo sgombro sgocciolato dall’olio,il tonno altrettanto sgocciolato dall’olio,il succo di limone e frullare il tutto a crema.

Aggiungere il formaggio,poco sale e pepe ed in ultimo le acciughe. Frullare ancora.

Mettere parte della mousse su un piattino da portata e decorare con rucola tagliuzzata ( o insalatina mista) e capperi croccanti.

Porre in frigorifero coprendo la mousse di carta stagnola.

Il resto della mousse va tenuta circa 30 minuti in frigorifero per poi essere consumata subito dentro morbide brioches ed accompagnata dal vino Beleda.

 

 

Il Beleda,catarratto D.O.P. Alcamo delle Cantine Rallo di Marsala,è un vino bianco dal sapore equilibrato e pieno con spiccati sentori di pompelmo,pesca bianca e lime.

E’ ideale se abbinato con piatti di pesce.

E’ composto per almeno il 60%  da uve catarratto; il restante 40% può variare di anno in anno in base alla scelta degli esperti enologi che selezionano le migliori uve bianche dell’annata.

 

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giovedì 6 giugno 2013

I fusilli del contadino

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Perchè del contadino?  E chi lo sa!!!!!

So solo che si tratta di un primo che faccio da trent’ anni e che, prima di me, lo faceva anche mia madre.

E’ un piatto veloce,semplice e molto gustoso, perfetto per una cenetta tra amici.

 

Ingredienti:

400 g di pasta formato fusilli Pasta di Franciacorta Valdigrano

4 scatolette di tonno (da 80 g ciascuna) Mareblu

550 g di funghi champignon

3 spicchi d’aglio rosso di Nubia

un cucchiaino di peperoncini piccanti (in crema)Duca Carlo Guarini

300 g di pomodorini ( tipo ciliegino)

4 filetti di acciuga

un pizzico di origano di Pantelleria Bonomo e Giglio

sale q.b.

una nocciolina di burro

olio di oliva conDisano ( arricchito con vitamina D) Dante

un pugno di parmigiano reggiano ( se gradito)

 

In una larga padella rosolare in olio e burro gli spicchi d’aglio tritati.Togliere la padella dal fuoco e versarvi i filetti di acciuga schiacciandoli,nel contempo,con una forchetta.

Le acciughe non vanno mai sciolte direttamente sul fuoco perchè è facile che si brucino  (almeno così so e così ho sempre fatto!!!).

Rimettere la padella sul fuoco ed unire i funghi champignon precedentemente puliti, spellati e fatti a fettine; poi un pochino di sale ( ricordarsi che ci sono le acciughe salate) e continuare la cottura.

Dopo un poco aggiungere il tonno,i pomodorini tagliati a metà,l’origano ed il peperoncino.

Finire di cuocere.

 

 

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lunedì 3 giugno 2013

Il topping al cioccolato che non congela

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Averlo nel congelatore e poterlo usare in qualsiasi momento………che vogliamo di più?

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Ingredienti:

300 g di zucchero

100 g di cacao amaro

200 g di acqua

un cucchiaio di succo di limone

mezza bustina di vanillina

Inoltre:

vasetti per conservare

apparecchio bimby

 

Versare nel boccale bimby lo zucchero,l’acqua,la vanillina ed il succo di limone e fare andare per 6 minuti varoma velocità 1. Spegnere.

Togliere il tappo ed inserire,dal foro del coperchio, i 100 g di cacao amaro e fare andare prima 10 secondi a velocità 5/6 e poi 5 minuti a 70° velocità 3.

Il topping è pronto e non resta che invasare subito,chiudere con il coperchio ed attendere dieci minuti che si intiepidisca.

Conservare in frigorifero ( anche per due settimane) o meglio ancora nel congelatore (per tantissimo tempo).

Si può anche fare senza il bimby.

Allora....siccome è una ricetta già nota sul web ( presa da un ricettario bimby) ho anche visto come si fa senza l'apparecchio.
Mettere sul fuoco l'acqua,lo zucchero,il limone e la vanillina e portare a bollore.
Appena bolle versare il cacao mescolando bene con un frusta a mano.Fare cuocere dolcemente circa 5 minuti ( diventa denso però solo dopo il raffreddamento).
Invasare,fare intiepidire e poi congelare.
Provatelo perchè è favoloso.

 

 

Idee per il suo uso:

sul gelato

sulla panna cotta

sui pancake

allungato con il latte ( per latte freddo al cioccolato)

sul budino

sul panbrioche

sullo yogurt

ed altro ancora…….

 

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Qui con due fette d’ananas……

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Opss…..ho sporcato la tovaglietta!!!!Certo non è agevole tenere in una mano la macchina fotografica e nell’altra il cucchiaino……

Va bene…….laviamo!!!!!!!

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