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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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venerdì 26 luglio 2013

La torta di pancarrè con asiago e ciliegino di Pachino

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Vado in vacanza ( ci rivediamo i primi di settembre).

Auguro buone vacanze a voi e alle vostre famiglie.

 

Ingredienti:

due confezioni di pancarrè

un uovo

un pochino di latte

sale e pepe

foglie di basilico

origano di Pantelleria Bonomo e Giglio 

pomodorini qualità ciliegino di Pachino

bastoncini di formaggio asiago fresco

 

 

Ricoprire una larga teglia con carta forno ( meglio se lievemente bagnata e poi strizzata).

Togliere la crosticina esterna alle fette di pancarrè e depositarle,una accanto all’altra,in teglia.

Condire il pane con ciliegino di Pachino tagliato a metà,foglie di basilico,origano,sale, pepe e bastoncini di formaggio asiago.

Coprire il condimento con altre fette di pancarrè.

Sbattere l’uovo unendo un pizzico di sale ed un goccino di latte.

Pennellare l’uovo sulle fette di pancarrè e mettere la torta in forno a 180° fino a doratura.

E’ consigliabile gustarla a temperatura ambiente.

Se porzionata ed avvolta su carta stagnola è ottima da consumare per un pic-nic,in auto durante un viaggio o semplicemente da portare con sè sul posto di lavoro.

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domenica 21 luglio 2013

Le mezze penne ai fichi e concassè di pomodoro

 

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Sono attratta dagli accostamenti insoliti…….

Quando ho letto la ricetta di questo primo ( non mi ricordo dove) mi sono detta: “ è da provare”.

Ed ho provato!!!

Il risultato è stato soddisfacente ( certo non è una pasta che mangerei tutti i giorni).

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

320 g di pasta formato mezze penne rigate La Pasta Di Franciacorta ( Valdigrano)

sei fichi maturi

due grossi pomodori rossi e sodi

uno spicchio d’aglio

pochissima cipolla

olio extravergine di oliva

una nocciolina di burro

prezzemolo tritato

sale

abbondante parmigiano reggiano

una spruzzata di aceto balsamico

 

Tagliare i due pomodori a cubetti.

In una ciotola mettere i fichi tagliati a pezzetti ( lavati ma non sbucciati),lo spicchio d’aglio,pochissima cipolla tritata,olio,prezzemolo,un pizzico di sale ed una spruzzata di aceto balsamico.Mescolare il tutto e fare insaporire per dieci minuti.

In una larga padella sciogliere una nocciolina di burro ed unire il composto di fichi facendo cuocere pochissimo ( altrimenti i fichi diventano caramellati). Aggiungere la pasta precedentemente cotta al dente e scolata e mantecare il tutto unendo, alla fine, una generosa manciata di parmigiano e la concassè di pomodoro fresco.

 

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lunedì 15 luglio 2013

La pizza veloce con la peperonata

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Anche questa ricetta è presente nel nuovo numero del Magazine Taste & More.

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E’ una pizza che si fa in pochissimo tempo e….giuro……è di un morbido……..

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:
500 g farina 00
500 g semola rimacinata di grano duro
25 g lievito di birra
720 ml di acqua tiepida
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
4 cucchiaini zucchero
1 cucchiaio abbondante di sale

Inoltre:

peperoni rossi e verdi ( quantità a piacere)

olio extravergine d’oliva Dante 

una grossa cipolla

alcuni pomodorini

origano di Pantelleria Bonomo e Giglio

una piccola manciata di capperi  di Pantelleria Bonomo e Giglio

sale e pepe

una dadolata di formaggio primo sale

Una ciotola in plastica con coperchio ermetico (indispensabile)

 

Mettere le due farine in ciotola con il sale
Aggiungere il lievito prima sciolto in acqua tiepida insieme allo zucchero e all'olio.
Chiudere bene la ciotola con il coperchio ed iniziare la "danza":prima muovere la ciotola in senso rotatorio e poi in senso sussultorio,poi ancora in senso rotatorio.
L'unica fatica è poi pulire i bordi della ciotola ed il coperchio con un cucchiaio....
Compiuta questa veloce operazione non resta che rimettere il coperchio facendo uscire bene l’aria e fare lievitare con una copertina sopra fino a quando non si sente un “botto”. E’ il coperchio che si apre da solo (30 minuti esatti).

Mentre l’impasto lievita preparare la peperonata.

In una larga padella rosolare,in olio,la cipolla affettata ed i peperoni tagliati a bastoncini lunghi. Unire un po’ di sale,di pepe e cuocere lentamente con coperchio.

A metà cottura aggiungere alcuni pomodorini affettati,un bel pizzico di origano e qualche cappero precedentemente dissalato.

Una volta sentito il “ botto”mettere l'impasto (aiutandosi con le mani bagnate)in tre teglie unte di olio ed allargare con le mani.

Condire l’impasto delle pizze con la peperonata.

Lasciare riposare per altri 15 minuti prima di mettere in forno.

Infornare a 280° fino a cottura e doratura delle pizze.

Qualche minuto prima di togliere dal forno cospargere le pizze con la dadolata di formaggio primo sale ( o altro formaggio a piacere).

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venerdì 12 luglio 2013

I fiori di frolla con crema e frutta

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Vi avevo detto che non amo particolarmente la pasta frolla ma questi dolcini sono così buoni che…… mangiandoli mi sono dimenticata di averli fatti con la frolla….

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Ingredienti

per i fiori di frolla:

450 g di farina 00

50 g di cacao in polvere amaro

200 g di zucchero al velo

160 g di burro morbido

due uova

due cucchiaini di lievito per dolci

 

per la crema pasticcera:

500 ml di latte

3 tuorli

50 g di farina 00

150 g di zucchero

una bustina di vanillina

una scorza di limone

 

Inoltre:

kiwi e fragole ( o altra frutta a piacere)

gelèe fresca frutta Fabbri

pirottini di carta

 

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Preparare la crema pasticcera:

Montare tre tuorli con 150 g di zucchero unendo una bustina di vanillina.

Aggiungere 50 g di farina 00 e,pian piano,500 ml di latte (il tutto a freddo).

Far riposare 20 minuti con dentro una scorza di limone e poi mettere sul fuoco e, lentamente,fare addensare la crema mescolando continuamente.

Una volta pronta farla intiepidire e poi metterla nel frigorifero ( deve essere bella soda).

Per i fiorellini di pasta frolla  mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare brevemente senza far riscaldare troppo l’impasto.

Avvolgere la frolla con pellicola e porla in frigorifero almeno trenta minuti.

Trascorso il tempo spianare l’impasto ( senza farlo troppo sottile) e,con uno stampino a forma di fiore,tagliare la pasta.

Mettere dei pirottini di carta capovolti su una larga teglia da forno e deporre su ogni pirottino un fiore di frolla ( vedi foto).

Infornare a 180° fino a cottura.

Dopo che i fiori sono ben freddi riempirli di crema pasticcera (sarebbe stato meglio usare una sac a poche).

Completare i dolcini ponendo sulla crema della frutta fresca tagliata a pezzettini e coprendo la frutta con il gelèe fresca frutta della Fabbri.

Dolcino perfetto se mangiato fresco di frigorifero……mmmmmmmmm……

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domenica 7 luglio 2013

Le fettucce con funghi porcini e pistacchi di Bronte nel nuovo numero di Taste & More

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Ormai si è capito!! Pasta,pasta ed ancora pasta…..

Il mio blog sta “ scoppiando” di ricette di pasta.

Il fatto è che dolci ne posso fare pochini in quanto sono praticamente l’unica in famiglia a mangiarli( e quando li faccio non resisto….li devo finire tutti) ; faccio degli antipastini ma non tanto spesso perchè ,diciamoci la verità,mica cuciniamo antipasti tutti i giorni!!!!

I secondi si cucinano ,certo….ma mai quanto i piatti di pasta; gli impasti lievitati sono la mia passione ma c’è un  “ ma”: lievito insieme a loro ed allora resisto e mi freno dal fare spesso pani,paninetti,treccine e brioscine varie.

Allora non resta che la pasta…….in tutte le salse!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Questa ricetta è presente nel bellissimo Magazine Taste & More N° 4 dedicato all’estate ( a pagina 109).La accompagnano altre cinque mie ricette e tantissime altre proposte per pranzi e cene con gli amici all’aperto e all’insegna di una cucina veloce e gustosa.

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Ingredienti:

350 g di pasta formato fettucce

due grossi funghi porcini surgelati ( ahimè,non trovo a Trapani quelli freschi!!!)

100 g (più di mezzo vasetto) di pomodorini semisecchi Duca Carlo Guarini

tre spicchi d’aglio rosso di Nubia

abbondante prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale  e peperoncino

una manciata di pistacchi di Bronte

un pugno di parmigiano grattugiato

 

Mettere una pentola con acqua sul fuoco.

In una padella rosolare in olio i tre spicchi d’aglio tritati; aggiungere poi i funghi porcini affettati,abbondante prezzemolo tritato,sale e peperoncino.

Dopo un poco unire i meravigliosi pomodorini semisecchi e continuare la cottura.

In ultimo aggiungere i pistacchi tritati (non proprio in polvere).

Cuocere le fettucce,scolarle tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Aggiungere al condimento la pasta,un po’ di acqua di cottura,un pugno di parmigiano grattugiato e mantecare bene il tutto.

Servire su un piatto da portata con l’aggiunta di qualche altro pistacchio tritato sopra.

 

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mercoledì 3 luglio 2013

La bavarese alla frutta e cioccolato bianco

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Buongiorno a voi. E’ da un po’ che non posto nuove ricette ma problemi al computer, una stanchezza “ atavica”  e le belle giornate che invogliano a stare all’aperto sono stati tre motivi di allontanamento da voi e dalle mie amate ricette.

Oggi mi faccio perdonare con un dolcino……

 

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canovaccio da cucina GreenGate

 

 

Ricetta di Christophe Felder

Ingredienti:

250 g di cioccolato bianco tritato

250 ml di latte intero

380 ml di panna fresca da montare

due tuorli

4 g di colla di pesce

frutta fresca a piacere

 

Mettere in un tegamino il latte ed i tuorli delle uova e cuocere a fiamma bassissima mescolando di continuo e stando attenti che non arrivi mai al bollore.

Il segnale che la crema è pronta è dato dal fatto che il composto deve velare il cucchiaio.

Spegnere il gas ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e poi strizzata. Mescolare ed aggiungere subito il cioccolato bianco tritato facendolo sciogliere.

Prima di fare intiepidire il composto è consigliabile passare la crema attraverso un colino.

Intanto montare la panna raggiungendo una consistenza morbida ( non deve essere troppo montata).

Unire con delicatezza la panna al composto intiepidito mescolando dal basso verso l’alto.

Prendere delle coppe e distribuire la bavarese alternandola a pezzi di frutta.

Riporre in frigo ed attendere per il consumo.

Ottima!!!!!

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