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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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giovedì 27 febbraio 2014

Pasta e patate con il bimby

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Un piatto? Prego due……

Che ci posso fare….adoro le minestre!!!!

Poi quando sono cremose e saporite come questa non resisto,ne devo mangiare due piatti.

Naturalmente poi mi pento.

 

 

ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

500 g di patate

3 cucchiai di passata di pomodoro

un po’ di sedano

abbondante prezzemolo

un pezzettino di cipolla

un dado

30 g di olio extravergine d’oliva

sale e peperoncino q.b.

un litro di acqua

300 g di pasta formato munnezzaglia ( pasta mista)

parmigiano grattugiato

 

Nel boccale del bimby mettere cipolla,prezzemolo e sedano e fare andare per 5 secondi velocità 7.

Aggiungere l’olio e rosolare per 3 minuti 100° velocità 1.

Aggiungere le patate a tocchetti,i tre cucchiai di passata di pomodoro,un pizzico di sale ed uno di peperoncino. Cuocere 5 minuti,antiorario,100° velocità 1.

Aggiungere il litro di acqua,il dado e cuocere ancora per 20 minuti,antiorario,100° velocità1.

Aggiungere la pasta e fare cuocere per il tempo previsto ( per la mia pasta ci sono voluti 16 minuti),antiorario,100° velocità soft.

Far riposare la pasta qualche minuto in modo da diventare più cremosa.

Servire con parmigiano grattugiato ed un po’ di prezzemolo tritato.

 

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lunedì 24 febbraio 2014

I biscotti digestive homemade

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E’ molto divertente tentare di riprodurre prodotti conosciuti che si trovano sugli scaffali dei supermercati.

A volte la riproduzione è molto simile agli originali,a volte la somiglianza è molto vaga.

In entrambi i casi il divertimento è assicurato!!!!

La fonte di questi biscotti viene da un post del sito  “ Ode al vino “.

Ho modificato qualcosa…..e  “ te pareva “ !!!!!

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

150 g di fiocchi d’avena – 150 g di farina integrale di grano tenero – 80 g di zucchero di canna – 3 cucchiai di latte – 140 g di burro – mezza bustina di lievito per dolci – un pizzico di sale

Inoltre ( per renderli più belli e golosi):

cioccolato bianco fuso

pompetta in silicone Lekuè

Per la cottura in forno:

Tappetino da cottura in silicone Lekuè

 

Mettere in un mixer i fiocchi d’avena insieme allo zucchero,alla farina,al lievito,al pizzico di sale e frullare il tutto.

A parte lavorare a crema il burro ( tenuto a temperatura ambiente ed ammorbidito ulteriormente per qualche attimo nel microonde ) con il latte.

Aggiungere il burro al composto di fiocchi d’avena e lavorare con le mani.

Compattare bene il tutto e far riposare in frigorifero,coperto da pellicola,per almeno trenta minuti.

Trascorso il tempo,con un mattarello spianare l’impasto e creare tanti bei cerchi con un bicchiere.

Punzecchiarli con i rebbi di una forchetta e metterli sul tappetino in silicone della Lekuè ( posto,a sua volta,su una griglia da forno).

Cuocerli a 180° per circa 10/ 15 minuti.

Per divertirsi ancor più decorare alcuni biscotti con cioccolato bianco fuso avvalendosi della comodissima pompetta in silicone della Lekuè.

 

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venerdì 21 febbraio 2014

Gli spaghetti integrali in salsa di vino rosso e mandorle tostate

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Se,anni fa,qualcuno mi avesse detto che avrei condito un piatto di spaghetti con una salsa viola avrei risposto con un’altra domanda: come è possibile fare una salsa viola?

Ora,grazie ad internet tutto è possibile.

La ricetta l’ho vista in un post di  “ La cuoca che copia “ e me ne sono innamorata.

Ha un sapore un po’ strano,direi particolare, ma è buona.

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

350 g di spaghetti integrali Valdigrano – 200 g di panna da cucina – 100 g di mandorle bianche – due bicchieri di buon vino rosso – 50 g di burro – 15 pomodori a fette spesse – un pugnetto di parmigiano reggiano – un cucchiaio di zucchero – pepe nero in grani – sale – olio extravergine d’oliva – una nocciolina di burro -

 

Iniziare con il preparare la salsa di vino rosso: in un tegame sciogliere 50 g di burro con un po’ di pepe in grani. Aggiungere i due bicchieri di vino rosso  e far cuocere fino a quando il vino si è ridotto a metà. Aggiungere al vino la panna da cucina ed un pizzico di sale. Far cuocere, mescolando con una frusta, fino a quando si addensa.

A parte,in una padella, saltare insieme ad una nocciolina di burro e poco olio i pomodori tagliati a fette spesse. Dopo qualche minuto spolverizzarli con un cucchiaio di zucchero,sale e pepe e finire di cuocerli.

A parte,in un padellino,tostare le mandorle bianche intere.

Cuocere gli spaghetti integrali,scolarli e metterli nella padella dove vi sono i pomodori. Dopo una bella mescolata,aggiungere le mandorle tostate ( dovevano essere precedentemente tritate grossolanamente ma l’ho dimenticato ) ed un pugnetto di parmigiano grattugiato.

Servire in tavola mettendo qua e là,nei singoli piatti, un po’ di salsa al vino.

La salsa,per 350 g di spaghetti, è risultata abbondante per cui la prossima volta dimezzerò le dosi ( nella ricetta si indicavano 500 g di spaghetti ).

 

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canovaccio da cucina a fiorellini GreenGate

lunedì 17 febbraio 2014

I biscotti salati alle nocciole con gelatina di mosto di primitivo

 

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Li sbirciavo da tempo nel blog  “Via delle rose “.

Sono veramente buoni e poi vi sembra niente potere usare la pasta madre senza rinfrescarla?

Mi sono limitata ad uscire la pasta madre dal frigorifero, a tenerla  trenta minuti a temperatura ambiente e subito ho fatto i biscotti salati.

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

5 cucchiai di farina 00 - 250 g pasta madre non rinfrescata - 50 g di olio  extravergine d’oliva - 150 g di nocciole tostate fatte in polvere – sale e pepe -

Inoltre:

gelatina di mosto di primitivo Duca Carlo Guarini

pancetta coppata

gorgonzola dolce

rucola ( per decorare il piatto da portata) 

formine varie per biscotti

 

 

Per impastare ho usato il kenwood a velocità 1

Mettere nel kenwood l'olio e la pasta madre e, con la foglia, amalgamare i due ingredienti.

Unire,a cucchiaiate,la farina di nocciole,la farina 00,il sale ed il pepe. Impastare con la foglia e poi sostituirla con il gancio per qualche minuto.

Si otterrà un bell’impasto; dare forma di salsicciotto. 

Coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare 15 minuti (ho seguito alla lettera quanto si diceva nel sopra citato blog)

Intanto riscaldare il forno a 180°

Togliere la pellicola e,spianando l’impasto,preparare tanti biscottini con appositi stampi per biscotti.

Metterli in teglia su carta forno ed infornare per 30 minuti fino a doratura (nel blog si diceva 20 ma mi sono sembrati pochi)

Spegnere il forno e lasciare i biscotti all'interno per altri 10 minuti.

Freddare, servire con salumi e formaggi a piacere  e con l’ottima gelatina di mosto di primitivo.

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giovedì 13 febbraio 2014

Le palline fritte di farina di riso con zucchero e cannella

 

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I dolci sono tutti buoni ( se ben fatti ) ma quelli fritti…….una delizia!!!!

Ho tratto spunto per questa ricetta da un post di   “ La cucina di Nannina “.

Ho aggiunto la farina 00 ( che non era contemplata nella ricetta ),ho diminuito le dosi di mandorle e farina di riso,ho modificato la forma ed ecco i miei dolcetti fritti.

Provateli perchè sono buonissimi oltre che facilissimi.

 

Queste palline le ho nascoste….per mangiarle solo io…ahahahah…..non è vero!!!

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Ricetta postata da Maria Bianco in “ panzaepresenza.blogspot.it “

Ingredienti:

165 g di farina di riso – 85 g di farina 00 – 75 g di mandorle bianche -

40 g di burro – 500 g di latte – un uovo – 3 tuorli – 50 g di zucchero – poco succo di limone – un pizzico di sale – mezza bustina di lievito per dolci -

Inoltre:

zucchero al velo e cannella in polvere q.b.

olio per friggere

 

In un tegamino mettere il latte,il burro a pezzetti ed un pizzico di sale; accendere il fuoco e, appena raggiunto il bollore, aggiungere subito lo zucchero,la farina 00,la farina di riso e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Cuocere due minuti circa e spegnere il fuoco.

Aggiungere prima l’uovo intero e poi i tuorli mescolando bene.

Unire infine poco succo di limone,le mandorle tritate finemente e la mezza bustina di lievito.

Versare l’impasto su un ripiano infarinato ed attendere il raffreddamento.

Prelevare pezzetti di pasta e formare tante piccole palline.

Friggerle in abbondante olio.

Spolverizzarle di zucchero al velo misto ad un poco di cannella in polvere.

Come per quasi tutti i dolci fritti è conveniente mangiarli appena fatti.

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lunedì 10 febbraio 2014

I fiocchi allo speck e fontina con crema di peperoni rossi

 

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Gira e rigira torno sempre al mio vecchio amore: la pasta!!!!!

Questa volta è una pasta ripiena ( non preparata da me ma comprata ) condita con un sughetto niente male…..

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Ingredienti:

260 g di pasta formato fiocchi ( ripieni di speck e fontina) - un pezzetto di cipolla – olio extravergine d’oliva – mezza busta di panna da cucina ( 100 ml ) -un barattolino di crema di peperoni rossi ( 90 g ) Duca Carlo Guarini -un pugnetto di parmigiano reggiano – sale e pepe q.b.

 

Cuocere i fiocchi di pasta in acqua salata e,nel contempo,dedicarsi al condimento.

In una larga padella rosolare in poco olio un trito finissimo di cipolla. Aggiungere la crema di peperoni rossi e,dopo poco,la panna da cucina ed un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene il tutto ed unire i fiocchi di pasta. Una bella spolverata di parmigiano e,se necessario,qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta completeranno la preparazione.

 

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tovaglietta bianca all’americana GreenGate

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giovedì 6 febbraio 2014

Il budino alla vaniglia con caramello Fabbri

 

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C’è un apparecchio che vale tutti i soldi che costa……il bimby.

E’ un grande aiuto in cucina soprattutto per chi,come me,ha sempre una cucina in funzione ( aborro i cibi comprati ed ancor peggio i cibi comprati e spacciati per fatti dalle proprie manine).

Non accetto l’opinione di chi considera il bimby un apparecchio adatto a chi non sa cucinare perchè sono convinta che chi non sa cucinare non sa usare,alla fine, neanche bene il bimby.

Non basta buttare dentro il boccale gli ingredienti e,per magia,escono fuori profumate  e perfettamente cotte pietanze.

E’ molto importante imparare i tempi di cottura,la velocità con cui far girare le lame ed il calore di cui abbisogna ogni pietanza.

Laddove c’è passione,c’è anche studio. In rete circolano migliaia e forse più di ricette preparate con il bimby. Vi è mai capitato di provarne qualcuna che,poi, risulta una poltiglia immangiabile?

Vi è mai capitato di sentire parlare persone entusiaste del bimby che lo utilizzano,alla fine,soltanto per fare qualche risotto o del purè di patate?

Io si.

Una volta,una mia amica,mi disse che dopo aver assistito ad una dimostrazione non comprò il bimby perchè non le piaceva la crema pasticcera in quanto fatta con le uova intere.

Ed io le risposi: “ vedi che non è il bimby che comanda te ma sei tu che comandi il bimby; prepara la “ tua “ crema pasticcera con solo tuorli, come l’hai sempre fatta in tegame, sostituendo il tegame con il bimby.

Il bimby, a mio modesto parere,accorcia i tempi di preparazione dei cibi ma non sostituisce completamente la persona che cucina.

Nel caso di questo semplice e buon dolce al cucchiaio mi ha evitato di stare 10/15 minuti davanti al fuoco a mescolare continuamente il mio budino…..vi sembra poco?

Intanto facevo qualcosa d’altro…….

Dimenticavo!!!!Mi ha anche evitato di sporcare un tegamino per riscaldare il latte,un setaccio ed una ciotola per sbattere l’uovo.

Ho dovuto lavare soltanto il boccale.

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piatto giallo in melamina di Cartaffini

 

Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

500 g di latte

30 g di zucchero semolato

30 g di zucchero di canna

30 g di frumina

un uovo

semi di una stecca di vaniglia

 

Inoltre:

top caramello della Fabbri

apparecchio bimby ( non indispensabile)

stampo per cioccolatini ( non indispensabile)

 

Versione con il bimby:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale bimby e far cuocere per 8 minuti a 80° velocità 4.

Nota: avendo usato il latte freddo di frigorifero ho fatto cuocere il budino per 10 minuti.

Dopo che il bimby ha fatto il  “ suo dovere “ non resta che travasare il budino dentro dei bicchieri e /o dentro un simpatico stampo per cioccolatini ( ottenendo,in questo caso, dei mini-mini budinetti alla vaniglia).

Porre in frigorifero a rassodare e,prima di gustarlo,cospargere la superficie del budino (o il piatto ) di caramello.

Versione senza il bimby:

Riscaldare il latte con i semi di vaniglia.

Sbattere l’uovo con i due tipi di zucchero ed unire poi la frumina setacciata.

Aggiungere il latte all’uovo,mescolare bene, e porre sul fuoco facendo cuocere dolcemente il tutto.

 

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Qui il budino è servito nella classica versione in bicchiere.

 

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lunedì 3 febbraio 2014

La frittata con i gambi dei carciofi

 

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Non si butta via niente !!!!!

 

Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

15 carciofi ( solo i gambi)

6 uova

sale e pepe q.b.

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva

un limone

 

Tagliare da quindici carciofi i gambi e pulirli lasciando solo la parte più tenera.

Farli a fettine e metterli in una bacinella con acqua e limone spremuto.

Scolarli,salarli lievemente e rosolarli in padella con un po’ di olio d’oliva ( unire anche un goccino di acqua se necessario).

A parte sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe; aggiungere il parmigiano grattugiato ed i gambi dei carciofi. Mescolare il tutto.

Mettere un po’ di olio in padella,attendere che si riscaldi,e versare le uova con i gambi dei carciofi.

Cuocere dolcemente da entrambi i lati capovolgendo la frittata a metà cottura.

Servire con una croccante lattuga romana ( se l’abbiamo in casa!!!!) 

 

 

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